Como todos sabemos, la receta original de las natillas se hace con leche de vaca y no con leche de almendras. También con harina de trigo en vez de harina de maíz. En esta ocasión hemos querido hacer una receta diferente, sin lactosa y sin proteínas de vaca. La almendra es cruda sin tostar.

En un bol batimos las yemas de los huevos, añadimos la maicena y batimos bien la mezcla. En una olla mezclamos la leche y el azúcar y lo llevamos a ebullición con una rama de canela dentro.

Cuando la leche esté hirviendo apagamos el fuego y sacamos la canela. Le agregamos la mezcla que tenemos preparada de huevo y maicena y volvemos a encender el fuego, esta vez medio bajo. No paramos de remover hasta conseguir que la mezcla espese. Apagamos el fuego, añadimos casi toda la almendra picada (dejamos un poco para decorar al final) y seguimos removiendo.

Una vez tenga la textura deseada, vertemos la mezcla en vasitos individuales y dejamos que se enfríen. Al final espolvoreamos un poco de almendra por encima, también un poco de canela si te gusta. Las dejamos en la nevera un par de horas y a comer. ¡Buen Provecho!